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海底捞25年首亏、九毛九收入下滑23% 餐饮业会好吗?

作者:王新磊

来源:餐饮老板内参(ID:cylbnc)超过100万餐饮老板的每日经营读物。

7月8日,九毛九(需求面积:200-300平方米)(09922)发布业绩预警,预计上半年由盈转亏,收入同比减少23%。前一天,海底捞(需求面积:800-1500平方米)也公布业绩预警:上半年营收下降20% ,净亏9到10亿元。

受疫情影响,业绩普遍下滑已在预期之内,但预警真的公布后,还是引得业内唏嘘。但是在一片黑暗中,阳光也从缝隙中射进来,未来的预期也闪亮地出现了。比如,九毛九业绩下滑的同时,旗下品牌太二却同比增长25%,门店业绩恢复到了90%-105%。

疫情重创,痛点不同

受疫情重创,九毛九门店自1月26日起暂停营业,3月18日逐渐恢复开业,门店停业时间达51天,占上半年的28%。

同时,九毛九进行了减负举措,上半年关闭37家门店,主要是退出武汉、北京、天津市场。目前门店数量是106家。

但是,太二的表现却十分强劲,逆势同比增长了25%。

太二酸菜鱼处于生命周期前半段,势能强劲,在休闲餐里处于中低价格,受众基数大,且租金议价能力在逐步显现。当前市场对太二的开店空间有低估,业内预计今年太二的开店数有可能会超预期。

九毛九在业绩报告中说,其亏损原因是来自九毛九及其他品牌的收入分别预期减少约61%及24%,部分被太二预期于该期间较2019年同期约增加25%的收入所抵销。

图源:九毛九公告

九毛九的亏损,是旗下多个品牌受到市场不同程度的冲击所造成的。

而海底捞也是因为规模太大,受伤太重。其上半年营收降20%,净亏9到10亿元,这是海底捞成立25年来首次出现亏损。

图源:海底捞公告

但是,这些都是对过去的总结,餐饮人不能陷入疫情创伤中,自叹自怜。更不必悲观。就像资本一样,看好未来。

股市表现依然闪亮

九毛九在关闭22家门店时,股市依然实现增长。

那时,其股价已从上市之初股票发行价6.6港元/股涨到了12.96港元/股,涨幅高达96.36%,总市值达到了179.8亿元,一时风光无限。

就在九毛九发布同比营收减少23%之际,股价依然处在13.240港元。由此可见,资本市场还是看好这家企业的,对它寄予了很高的期望。

图源:雪球

同样,海底捞在股市上的表现更是强劲。目前市值接近2000亿元,股价达到36元。

图源:雪球

即使受发布业绩公告影响,这两家企业仍然获得券商支持:多家券商依然不改买入评级。

九毛九上半年录得亏损在预料之内,对于该公司下半年的业绩展望持正面看法,且九毛九的复苏领先同业,其中太二品牌的翻座率已回升至约4-5次,约相当于正常水平之90%-105%。

内参君近期曾多次探店海底捞。以郑州七天地的门店为例,已经出现排队现象。以四人桌为例,一般要排有十五桌左右。而整个购物中心餐饮业,品牌越大,业绩恢复得也越快。

多重举措自救

1、优化门店,降低成本

5月12日,九毛九决定关闭客流较少的门店,并停止在北京、天津及武汉九毛九西北菜餐厅,以降低租金、所用原材料及消耗品成本以及其他经营开支。截至去年6月30日,公司在北京、天津各有6家九毛九餐厅,在武汉拥有10家九毛九餐厅。

九毛九西北菜这一品牌的发展历程已有二十余年,一直以阶梯式发展,此次闭店是一个重整旗鼓的阶段。未来一段时间,九毛九集团的第一重点是发展太二酸菜鱼,其次是做好九毛九西北菜的转型升级,同时也将对新品牌的研发进行投入。

2、推出半成品菜品

海底捞采取了很多措施来拯救业绩,例如,推动外卖业务的商业化,开设快餐门店以及半成品菜肴的研发等。

根据海底捞营收构成情况,其主要收入来自于餐厅经营、外卖业务和调味品及食材销售。2019年,96.3%的收入来自于餐厅经营,而外卖业务仅占据1.7%。2020年,预计其外卖及半成品销售将有大幅增长。

图源:海底捞2019年公告

3、继续扩张开新店

海底捞在疫情期间,仍在积极开设新门店。

在2019年年报中,门店数量是308家。到了2020年3月16日,海底捞在上海、重庆、广州、深圳等58个城市恢复营业门店332家。这意味着,在疫情期间,海底捞还开出了20多家新门店。

同样高速扩张的还有九毛九。

九毛九旗下品牌太二,依托大单品+较高标准化的运营模式+独特品牌调性的商业模式,以及九毛九积累的连锁经营经验、人员储备、供应链资源以及资金优势,一直在快速复制扩张。

以6月为例,这一个月,太二就要新开12家门店。这种速度,称得上“疯狂”,并且这些门店多分布在一二三线市。

总结

受疫情影响,业绩下滑,皆在预期之内。

危机的尽头,就是希望的所在。

公布只是对过去的总结,而当下的行动都在积极地拥抱未来。

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