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费良慧:费大厨锚定长期主义赛道 坚守顾客至上、门店不加盟

12月3日,由赢商网主办的“2020中国商业体验造物节”在深圳华侨城洲际大酒店盛大开幕。本次商业体验造物节邀请了众多行业新派玩家一起打破常规,共造有趣灵魂的体验商业。

敢是一种勇气,造是一种能力。本届造物节围绕着“敢造 创活BUFF”主题,本届造物节设置了造物者说 · 中国体验式商业地产发展论坛、中国体验式商业地产「领航·造物新势力」颁奖盛典暨招待晚宴、玩物造志集、萌宠天团见面会、闪购直播实验室等花样创新活动。主办方致力于为行业呈献一场创新变革、想象无限的年度盛会。

费大厨辣椒炒肉(以下简称:费大厨)创始人费良慧带来了主题为《如何靠一碗辣椒炒肉,成为购物中心人气餐饮品牌》的演讲,一同探讨如何费大厨通过地方菜系的代表菜品,把自己打造成一个有势能的湘菜品牌。

费大厨辣椒炒肉创始人费良慧

今年,突如其来的疫情黑天鹅给各行各业带来了重创,餐饮业所受的影响是最为直接的。 而在疫情下能存活下来的餐饮企业,其含金量、抗风险能力、品牌力都比较高。费良慧在演讲上表示,自己从事餐饮行业有23年时间,2003年创立费大厨,其前身是以衡阳市黄青巷“原汁原味”农家菜馆为起点,因一直坚持新鲜、实惠、 快捷的经营理念,得到了广大消费者的认同。今年疫情改变中国餐饮业生态,加速行业洗牌,但费大厨大部分门店与去年同期相比,营业额有所增长。

费大厨从创立以来,一直获得消费者的好口碑,甚至在今年8月开启全国战略计划,费良慧将其归纳为三点:

首先,“费大厨”即为费良慧自己的形象,他本身就是一个现代大厨形象,同时通过品牌名占据消费者心目中辣椒炒肉的心智,让人说到辣椒炒肉就想到费大厨。而一直以来,费良慧打造费大厨这个品牌时,也坚持大厨体系建设,他成立了“炒肉大学”,内部设有严格的大厨等级考核制度,不断地培养出优秀的厨师。他强调:“我把大厨的培养放到极重要的位置,希望员工在炒肉大学里通过系统学习来获得知识,提升自己,同时也为品牌的发展打下基础。”

其次,费大厨一直在做自己擅长的事情,而这也是至关重要的。在费良慧眼里,在一线城市,湘菜这一品类虽然看起来相对比较冷门,但细分到湖南不同地方,就有起明显的地方差异。费良慧出生在衡阳,一个被称为“小炒之湘”的地方。他把自己家乡最为著名的小炒菜作为费大厨的核心和灵魂,并通过精选食材、改变呈现的形式,在菜品上做加法,在低价里做出了“高级感”,重新定义了辣椒炒肉。除此之外,费大厨所有菜品一直坚持手工现做产品,并只在当天售卖。

最后,也是最为重要的一点,就是锚定长期主义赛道。这里的“长期主义”,费良慧表示分两方面:第一,坚持不懈地把客户放在第一位;第二,现阶段坚持门店拓展不加盟。“目前,费大厨在全国有近50家门店,只是刚刚起步,还没发展到成熟期,未来3年计划门店数量计划开至100家,不急于快速开店;再加上,经营中餐,从采购到产品结构、加工、团队培养,流程比较复杂。眼下,我们主要的精力都花在提升服务和菜品优化上,坚持以实力获取口碑。”

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