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西贝副总裁楚学友:为什么消费回潮姗姗来迟?

“危机是推动零售业发展最好的动力。”二战之后,全球消费变革,通常发生在重大危机之后。结构性消费变化,催生了新商业机会的出现。

2020年疫情之下,全球性衰退被按下了确认键。但危机中的,中国消费与零售业也出现了许多创新性机会。路径分化、业绩分化、认知上同样出现了分化。

为此,赢商网于3月30日-3月31日(14:30-16:30)举办“第15届商业地产节线上系列论坛——2020年零售商业的分化与变革”主题论坛,共分为两期,主题分别为:大消费环境与零售业;实体商业反脆弱能力的构建。论坛聚首行业大咖,在分化中,寻求行业共识;在争论中,明确趋势……

今天是论坛二,主题为“实体商业反脆弱能力的构建”。北京西贝餐饮管理有限公司副总裁楚学友分享了疫情之下过去60天,西贝的思考和行动,并探讨了恢复消费为何姗姗来迟。他认为,报复性消费不会长期存在,因为消费者疫情后的生活行为轨迹,没有根本性变化。

北京西贝餐饮管理有限公司副总裁 楚学友

楚学友回顾了武汉封城、疫情爆发之际,西贝紧急第一时间关停湖北地区10家门店,并全面做好卫生防护和人员防护。之后,全国门店陆续暂停营业。门店关闭了,还有2.2万员工要“养”,一个月光发工资就是1.5亿。西贝经营压力很大。

面对这样的情况,西贝主要通过几个的举措应对:

·加码外卖:做好清洁、消毒、量体温等全套防护,力推无接触配送,随外卖送达的“安心卡”。

·线上商城:快速把很多产品包装搬到线上卖,比如果仁、奶酪饼等。

·慈善支援:陆续有20多位员工厨师,去了大概8家医院,还带去价值几十万元的食材,给那边的医护人员做饭,提供志愿服务。

据楚学友回忆,正当西贝积极自救,创始人贾国龙的一句“西贝撑不过三个月”快速上了热搜,传播量达到5、6亿。由此引来一些争议,但更引发相关部门关注餐饮业。因为这是西贝的现实困境,也是5万亿产值餐饮业的困境。

接下来,陆续有政府部门、商务部、市场监管总局、人社部,很多司局联系西贝,了解困难何在。沟通的结果之一是,商务部建了20多个家企业群,企业每天汇报数据。数据显示,餐企普遍遭遇营收断崖式下跌。

以西贝为例,即便开了外卖和精选商城,最艰难的时候,业务量销售收入同比只有8%、9%、10%,几乎是入不敷出的状态。由此,很快相关部门也出了一系列相关的政策,主流媒体先后关注和报道餐饮业。

楚学友表示,除了相关部门和媒体支持,还有多方向西北提供支持。例如,供应商主动承诺暂缓货款3个月,包括万达在内的多个物业方,提出不同程度地主动免掉租金。餐饮业的多方利益共同体,携手共度难关。

通过此次疫情,楚学友看到了餐饮业的黑天鹅和灰犀牛。灰犀牛就是日常一点点逼近的危机,日常没有消化掉,最后就会大概率出现黑天鹅。由此,西贝重新做了一番思考上市等方面的重大议题。

对疫情分阶段回顾后,楚学友总结了为什么消费回潮姗姗来迟。

他指出,当前,全球的疫情形势尚未完全稳定下来,北京和武汉局势还在严控中。但消费态势正在慢慢向好。楚学友透露了一个数据,截至3月30日,西贝门店销售收入已经回升到了同比的45%,之后还会继续回升。

楚学友认为,疫情之后,短期内,堂食、外卖、电商会有一个阶段性的“报复性消费”。但从长期看,消费者的心态、行为场景。因此,也就“报复性消费”并不会长期存在。

待疫情真正结束,消费者都愿意出来吃饭,消费信心才是真正恢复了。

扫码观看回放:

主题论坛二:实体商业反脆弱能力的构建 直播时间 3月31日 (14:30-16:30)

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