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“日本网红”生吐司嵜SAKIMOTO BAKERY海外首店落地台北

“不同的人对面包的需求不同,这主要取决于他们的生活方式。”

在日本,吃面包,是一件非常私人化又值得被珍视的日常小事。  

据公开资料显示,2019年日本烘焙行业规模达2.27万亿日元(约合人民币1440亿元),同比增长1.5%。

面包作为日本人的日常食物,而吐司作为面包里最朴实无华的存在,一直维持着主食面包的身份。其日常消耗量,直接挑战日本大米的主食地位。因此,吐司几乎是每家面包店、便利店、超市的必备品类。而吐司的好坏与否以及销量情况,都可以直接作为衡量烘焙水平与技术的最基础及重要指标。  

据悉,日本本土的吐司专门店达到500家以上,形成细分化、品牌化的专业品类。单是高级吐司专门店品牌就有不少:银座地标名店CENTRE THE BAKERY、大阪人气生吐司品牌嵜SAKIMOTO BAKERY 、拥有154家店的连锁吐司品牌乃が美、开出40多家连锁店的新锐实力派HARE/PAN,更有全店只卖一款吐司的Lamie……

日本的“吐司文化”,也在不断向世界输出。其中,创立短短两年多、在日本拥有16家门店的嵜SAKIMOTO BAKERY,于今年4月在台北开出海外首店。

海外首店落地台北,购买需要“吐司号码牌”  

“面包如同生活一样。”  

说起生吐司,对大多数人而言都停留在味道平淡,却有一份不可或缺的质朴。Ta是大部分都市白领早餐的最佳选择,方便快捷,为上班族们省去了很多时间。

嵜SAKIMOTO BAKERY诞生于2017年,是大阪人气生吐司品牌。创始人是日本甜点工匠达人、知名芝士塔品牌PABLO的社长。为了让过敏体质的女儿品尝到吐司的美味,他耗时两年时间,研制出不添加鸡蛋和牛奶的新鲜生吐司,这便是他当初创立嵜SAKIMOTO BAKERY的初衷。该品牌以“提供满足各种生活场景的吐司面包”为动力,让消费者“每天都想吃”,成为了高级生吐司的代名词。

台北首店的装修风格与日本一号店相似,以日式面包店+咖啡厅的形式呈现,水泥灰+木质设计,店内设42个座位,加上戶外日式的花园造景,大阪街头的气息扑面而来。  

除了延续日本的工匠手艺,90%的原材料也是从日本进口。选用日本制面粉、纯天然奶油,研发出蓬松、甜度适中的地道日式风味。为适应本土化,嵜SAKIMOTO BAKERY特地将生吐司改成适宜台湾人食用的尺寸。每条重1KG,售价140元台币(约合人民币32元)/500g。单片吐司厚度达28mm,价格约80元台币(约合人民币19元)。

可见,嵜SAKIMOTO BAKERY的生吐司,价格并不便宜,但颇得台北当地消费者的芳心。值得一提的是,即便在疫情期间,该店目前主打外带服务,但依旧人气不减。每天早上9:30会发放吐司购买号码牌,消费者按照号码牌上的出炉时间前来取货,每人每天限购3条吐司。想要到店用餐的,则需提前通过线上预约座位——开业前两个月已经订满。  

据了解,门店客单价200台币左右(约合人民币48元),单店单月业绩目标为300万台币(约合人民币70万元)。新店所在信义商圈是台北有名的富人区,也是全台最贵房地产所在地,其周边客群的消费能力和水平都毋庸置疑。  

嵜SAKIMOTO BAKERY计划,下半年会在台湾开出第二家店,且未来五年内开出15—20家店。这个计划,与台湾烘焙市场的特质,不无关系。

相关数据显示,台湾烘焙市场商机每年高达600亿元,以女性消费者为主体。受日本文化影响,台湾烘焙市场也讲究匠人精神、品类细分,既有日本文化的影子,又能保持自己的特色……  

可见,主打生吐司的嵜SAKIMOTO BAKERY在台湾落地外海首店、制定扩张计划,并非偶然之举。两地在饮食文化和生活方式上有较强的相似度,这是首要因素。  

正因此,要理解生吐司在台湾要排队拿号、预约才能吃到,必须理解嵜SAKIMOTO BAKERY在日本如何发展成人气烘焙品牌。

生吐司,催生人气烘焙品牌

嵜SAKIMOTO BAKERY所属的日本甜点集团DOROQUIA HOLATHETA,旗下的重点品牌还包括:主打半熟起司塔的甜点品牌PABLO、主打顶级巧克力的MAJOLIE、大阪雪糕霜淇淋DEGLAB、手摇饮TAPICI、起司蛋糕MAKKURO等。  

其中,PABLO早在2019年12月便进军上海,开出大陆首店,其在日本及海外合计超过45家门店。 

作为日本人气烘焙品牌,嵜SAKIMOTO BAKERY强调“手工的温暖”。其主打的经典款生吐司有两种,一种是不添加鸡蛋和牛奶的“极美自然吐司”, 采用汤种法制作;另一种是添加北海道牛奶、法国鲜奶油及蜂蜜的“极生奶油牛奶吐司” ,低温长时间发酵而成。

除了基础款,该品牌强调通过不同的精细化配比以及特殊的制作工艺,打造多款限定吐司口味。例如日本冲绳黑糖吐司、周二限定全麦核桃吐司、周三限定Mascarpone蜂蜜吐司等多种选择。在不影响香气、甜味、咸味、触感、质地和口感的情况下,展现出每款高级生吐司的独特魅力和自然的柔嫩感。

日本企业一向追求极致,连生吐司也不例外。为了方便首次品尝的顾客以及上班族午餐食用,嵜SAKIMOTO BAKERY特别推出“一片装” 吐司选择。其便携式、高颜值的铝箔密封袋设计,透着注重生活品质的休闲感。

截至目前,嵜SAKIMOTO BAKERY在日本本土已有16家店,包括面包专门店、2家Bakery Cafe(面包咖啡厅)和1家&jam Cafe(果酱咖啡厅)。每家店的装修风格都不尽相同,每开一家都很火爆。  

咖啡厅内摆放了多个吐司机供顾客现场自行使用,根据自己的喜好决定烘烤时间,且涂抹不同的果酱。

其中&jam Cafe 便是专卖果酱的咖啡店。将「jewel jam」果酱系列涂抹在嵜SAKIMOTO BAKERY的吐司上,再来一杯咖啡,就是质感的搭配。每罐果酱售价680日元—1350日元(约合人民币45元—88元 )。

除了吐司以外,果酱也是嵜SAKIMOTO BAKERY的重要组成部分。融合了各种水果及日式食材所打造出的果酱有多达16种口味选择,深受甜品爱好者的喜爱。销售排行前五的口味包括牛奶炼乳、草莓、开心果、玫瑰风味覆盆子以及伯爵风味,可以搭配面包、糖果和茶。  

综上,所有的果酱、咖啡等产品,都可以进一步凸显SAKIMOTO BAKERY高级生吐司的独特风味。  

但生吐司这一细分品类,究竟为何能撑起一个人气烘焙品牌?要回答这个问题,需要回归到日本的面包文化。

高级生吐司:日本烘焙文化产物  

日本,亚洲地区最爱吃面包的国家,其面包的发展历史可追溯到16世纪中期。  

到了上世纪60年代,日本国内涌现了大批优秀的面包烘焙企业,谱写出日本面包行业的“黄金时代”。日本面包因此成为世界面包界极有影响力的一大分支。

2013年起,日本掀起了一阵生吐司狂潮,也因此诞生了很多世界级职人冠军和烘焙大师。广受好评的生吐司有其独特性。“生” 所代表的不是吐司的熟度,而是强调“天然的、不添加任何东西”。与大多数日式面包一样口感柔软、湿润,与“生巧克力”的“入口即化”相似,适合亚洲人的口味。  

嵜SAKIMOTO BAKERY提倡,吃面包是一种非常私人化的愉快体验,是值得被珍视的日常小事,同时也适合强调生活品味、享受节制喜悦的成年人。

据Euromonitor对全球烘焙产品消费终端的数据统计,全球烘焙产品市场规模稳步增长,2016年规模已经突破3000亿美元。而中国的烘焙市场规模2018年达到2033亿元。  

其中,中国面包市场规模近年来也不断增大,增速维持在10%以上。尽管如此, 目前中国人均面包消费量日本差距较大,即便二者饮食习惯相近。2016 年,中国面包的人均消费量为 1.53kg,约为日本的五分之一。人均消费额仅为日本以及美国的十分之一。可见中国面包行业的成长空间还很大。  

而品类细分化、品牌化,是衡量烘焙市场成熟与否的关键尺度。中国面包市场在这方面,并不出彩。以生吐司为例,其在日本堪称“国民级”单品,在大部分中国消费者的脑海中,几乎毫无记忆点。  

其中的明显现象是,中国市场仍以品类丰富的综合类面包店为主,而吐司单品专门店的赛道上很少形成品牌化,更没有出现头部品牌。只有吐司马、帝都的巢7堂、真空方钻手工吐司等等数不多的品牌,却未能成为主流。

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