您的位置首页 >购物攻略 >

对话大渝火锅杜松林:用匠心做餐饮,倒逼行业品质化转型

 惜岁月,忆往昔,展未来。

庚子年,艰难远行,踌躇满志,永葆激情。

回顾2020,我们有太多想要记录,有太多想要感慨,不浪费任何一次危机,对于2020年的每一位企业家,我们希望可以留住你们的经验,记录你们应对危机的决断过程。同时,我们也意在透过这次危机,总结经验,穿越火线。

2021已经到来,这一年依然充满变数,而这一年也将是品牌变局动荡年。如何利用好危机?如何抓住动荡岁月的向前机会?特此,我们将继续走在一线,自2014年起,对话企业家,连续每一年度推出最强音。

2021,您将如何评判;2021,最强音如约而至。

好吃,是大渝火锅(需求面积:350-500平方米)创始人杜松林创办餐饮企业的初衷。为此,他不惜走南闯北,只为替食客搜寻最优质的原材料。“不好吃就退货”的品牌标语,也印证着杜松林对于自家原材料的绝对自信。

回顾2020,杜松林认为,餐饮行业必不可免地经历了行业内的洗牌。然而,这是倒逼行业转型最高效的手段之一。

未来,餐饮企业一定是向高品质、纯天然、无添加等趋势不断发展。

以下为赢商网(Q)与大渝火锅创始人杜松林(A)的采访实录:

Q:回顾2020年整个品牌所处的行业,变化最大的是什么?

A:餐饮行业的整体品质在不断进步。以市场占有率较低的火锅品类为例,原材料、口味、管理和性价比等各方各面都在提高标准。

Q:所处品类的第一梯队站位是否已出现多次更替?您曾经的竞品还在吗?

A:有实力的竞品都活了下来。

Q:2020年从年初到年末,总结性的词会是哪几个,为什么?

A:大风大浪。2020年经历了不少坎坷,但与此同时,也获取了许多经验教训。

Q:用三个字送别2020,会是哪三个字?

A:好开心。我是一个很乐观的人。

Q:您觉得当下品牌行业以及自身业态正处于怎样的时代?有怎样的标志或特点?

A:这是一个最好的时代,去年疫情倒逼企业成长后,2021年行业整体的抗风险能力、标准化程度以及盈利能力都会比以往更强。此外,餐饮是人的第一需求,这个行业还将有非常大的发展空间。

Q:展望2021年,预测一个行业热词,您觉得会是什么?

A:“土”化。未来餐饮行业的发展趋势一定是选择纯天然、无添加的最好食材。

Q:新时代的消费者,您是如何与他们保持沟通,对行业的影响可能会带来的变化会是什么?自身企业会将如何去满足新时代消费者需求?

A:用年轻的心态接受新鲜事物、跟上潮流,了解年轻人的需求与爱好。

Q:如何评价过去一年的企业的表现?是否达到了自己的要求?

A:过去的一年,虽然因疫情原因,上半年餐饮业都很困难,我们也不例外。好在我们团队还是团结的,一起渡过了这个难关。下半年,企业也在大家的努力之下逐渐发力。玖隆坡、火锅超市两个新项目未来发展前景很大。虽然下半年也有些小插曲,但总体来说这一年来还是在稳步提升中。

Q:今天的企业和10年前、5年前、2年前设定的规划有什么不一样?

A:每个企业在不同阶段的确规划不同。

10年前,适逢企业创办之初,当时想的就是如何能做好企业,来养活这一大帮子人。

5年前,大渝火锅刚满一周年,当时的规划就是如何能通过大渝火锅,让更多人能享受到

正宗的川人川味。让更多人用亲民的价格,吃到奢侈品级火锅。

2年前,品牌旗下门店分布众多。也收获了一大批铁粉。那时的目标就是做好每个产品,不辜负消费者的认可。当然,这个理念是始终如一,一直到现在我们都在坚持。

除此之外,今天的大渝还计划在未来培养出更多的人才。可以是优秀的管理人才,当然也可以是模范员工。

Q:2021年企业会往哪个方向发展,重点希望达成的目标是什么?2021年有哪些重点事件将会发生?

A:2021年将重点完成管理、人力资源以及标准化流程化的体系建设。今年上半年也将持续为大渝火锅、玖隆坡和大渝火锅超市的建设打基础,并在下半年全面发力。人力、产品、营销是我们的发展三部曲。

Q:抛开财务指标等要素不谈,希望企业成为一家如何被外界、被员工评价的公司?

A:以人为本和正能量。我希望大渝集团能够成为一个让员工提升技能、改变命运的平台。

Q:如果要给高管们留一道思考题,会是哪个问题?

A:如何完善人力资源体系,让员工在平台上能够得到真正的发展?

Q:人才已经成为衡量企业发展的重要因素,企业如何为年轻员工创造舞台?

A:即时引导企业刹车,并为员工留下创造和发展的空间。

Q:个人方面,如何形容自己2020年的工作表现?

A:对我来说,这是忙碌且充实的一年。年初的紧张状态刚一过,我就带领团队立刻进入下一阶段的工作中。我们在寻求企业发展的新方向,也在历经后疫情时代的巨大转折。

如果要评判的话,就是满怀匠心,做好当下每一件事。

Q:对未来的自己,有怎样的期待或是愿景?

A:企业发展至今,对于未来我要求自己的每一步都走得稳步,踏实。

对于自我期望,就是能带领企业稳步向前,做好每一件事。为员工创造成长平台、为合作伙伴创造投资回报、为客户创造体验价值、为社会创造社会价值。

Q:请列一份您最为推荐的书单?

A:《教练型管理者》、《干法》、《领导力》、《阿米巴》、《怎么管员工才会听》、《管理员工的10种方法》、《有效沟通》、《羊皮卷》

郑重声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。