在餐饮业经历一场突如其来的风波后，止损、回血、求稳成为了许多品牌的关键词。
小食代近日从德克士有关负责人处了解到，其此前因疫情临时关闭了60%以上的全国餐厅。近期，德克士门店已在遵守相关措施的前提下陆续恢复营业。
“现在德克士全国90%的门店已回归正常营业状态，只有湖北地区以及少部分其他地区门店还没恢复营业。”该负责人说道。
德克士方面表示，在复工复产后，其正积极寻找方案最大程度降低门店损失，并尽一切可能支持加盟门店早日恢复稳定运营。此外，德克士有关负责人还向小食代透露了2020年的最新经营计划，并分享了餐饮业能如何提高抗风险能力的看法。
多项举措支持加盟商
对于以加盟店为主的德克士而言，其应对疫情的工作重点之一是令各地门店能及时落实防控措施。小食代了解到，德克士在全国拥有2600多家门店，当中85%为加盟店，且绝大多数位于二三线城市。
据介绍，德克士将全国市场划分成12片大区，下设80个事业部负责门店运营。在疫情爆发后，德克士总部迅速成立了应急小组并制定防控计划，指导各区域门店灵活有序运营。
疫情发生后，德克士第一时间选择关闭了湖北地区门店，但员工薪水照常支付。而其它维持营业的门店则主要参与到一些民生保障工作中，如为抗疫工作人员免费送餐。从1月29日起，各地德克士餐厅已累计送餐13万份，价值近400万。
“各地的加盟商餐厅都是自发地向抗疫一线的工作人员送餐，而且大家的行动也在短时间内达成了一致。”上述负责人告诉小食代。
德克士方面还特别指出，与以直营为主的餐饮连锁相比，其在疫情期间还有另一个挑战：照顾大量加盟伙伴的情绪并必须进行有效管理。
据该负责人介绍，除了向加盟店提供原物料、抗疫物资、后勤及门店线上管理系统建设的支持，德克士还在1月底宣布减收全国加盟餐厅50%的权利金与50%的广告金，持续时间自2020年1月20日起至2月29日。此外，德克士也联合起产品研发小组和供应商研究如何避免食材浪费，以降低门店损失。
数字化及会员体系建设
在短期收入因临时关店等因素受到一定影响后，基本全面复业的德克士也在寻求多种方式“回血”。
据了解，在复工复产后，由于无接触配送和无接触用餐成为主流，因此德克士已逐步加大对线上平台资源的投入，包括自有外送平台的推广和与第三方外送平台的合作。近期，德克士方面也上线了企业团餐专送服务。
“自去年9月以来，德克士就先后推出了三个新的小程序，包括外卖、点餐和会员小程序。而且我们也在不断通过微信推文、主页菜单等方式将顾客引流到这些小程序中点餐。”该品牌相关负责人说道，德克士的无接触用餐体验正是结合上述小程序开展。
据介绍，现时外卖在德克士门店订单量中的占比超过了40%。“与今年1月前相比，德克士外卖单量呈大幅增长趋势，后续会随着堂食恢复慢慢下降、趋于正常。但我们也会继续加大对数字化工具的资源投入，这是未来发展的一个重点。”该负责人告诉小食代。
随着复工复产潮的到来，德克士也在出招吸引更多消费者。据悉，除了通过优惠券吸引消费者在自有小程序下单并成为新会员，德克士还利用积分兑换产品等权益，以提高已有会员的活跃度。
“为了给消费者带来新鲜感，我们还在3月中旬推出了应节的春日主题新品，例如花朵造型的汉堡盒、鸡块、冰淇淋。对于像菠萝鸡腿堡这些热卖产品，我们也会借此机会进行食材品质的升级，并在3月中旬起推出限时优惠。”上述负责人表示。
在德克士看来，数字化工具和多样化的经营模式都能够帮助餐饮品牌在未来发展中更好地抵御风险。德克士相关负责人向小食代表示：“把挑战当作常态，不断自我变革，引导更多模式出现，是德克士从这些危机中得到的经验。”
小食代了解到，在疫情过后，德克士今年的目标重心将放在推动单店的每日营业额的增长上，同时加快数字化体验、会员、新品等的策略发展。“2020年，德克士会坚持有序经营，不盲目追求水平扩张。”该负责人说道。
注：本文来源小食代，为作者独立观点，不代表亿邦动力网立场。
