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陆续复工15天顶巧餐饮推企业团餐 无忧配送仍是主线

零售品牌商家,构筑了中国亿万普通人的基本生活。疫情之下,他们的行动值得记录,他们的营生现状需要关注。故此,赢商网推出“零售疫线”系列报道。对话零售品牌的高层及一线人员,力求还原抗疫实况、背后故事。  

本篇文章,赢商网专访了顶巧餐饮集团执行长邵信谋。顶巧餐饮集团(以下简称顶巧餐饮)拥有德克士(需求面积:130-170平方米、已进驻82家购物中心、今年计划开500家)、康师傅私房牛肉面、那不乐思比萨等品牌,总共2600余家门店。  

疫情当下如何不让经济停摆,各级政府有关恢复企业复工复产的通告陆续出台。有着庞大零售网点的顶巧餐饮,在这个庚子年经历了门店关闭、员工停产、食材损耗等重重困境后,顶住压力并开始有序复工复产。  

受疫情冲击,顶巧餐饮最高峰时60%的门店暂停营业。伴随着复工复产,旗下品牌门店经营逐渐恢复,并通过企业团餐订购、无接触点餐、无忧配送等方式,业务推进与安全两手抓。同时,大体量的加盟商如何有效管理,也是顶巧餐饮工作的重中之重。

图片来源:德克士官网  

线上推企业团餐 线下可无接触点餐  

顶巧餐饮与中国快餐行业同步发展20多年,旗下拥有德克士、康师傅私房牛肉面、康师傅大牌饭、那不乐思比萨、布列德面包等品牌,跨足西式快餐、中式快餐、休闲快餐、烘焙等多个餐饮业态。

顶巧餐饮旗下门店遍及全国各大省市,覆盖范围广。在顶巧餐饮的品牌矩阵中,德克士是分部最广,体量最大的一个。目前,该品牌在全国有着约2500家分店,各地不一的加盟商团队让管理显得尤为重要。此次疫情全国蔓延,对顶巧餐饮管理团队的考验可以说是巨大。

对此,邵信谋透露,1月20日后顶巧餐饮便启动应急小组,由总部制定行动计划,并赋权各区域总经理进行灵活判断。通过快速反应,完成预防和生产部署。

由于旗下品牌有禽类产品供应,为应对冬季常见的禽流感,顶巧餐饮已经建立起了成熟的应急机制。据邵信谋介绍,顶巧餐饮在全国有12个大区,下设80个事业部。疫情发生伊始,顶巧餐饮在1月20日便已经行动,总部指挥第一时间辅导门店运营。“长期的运作机制比较成熟,避免了团队手忙脚乱。总部设立了疫情小组,并分层赋权,第一时间给到各个门店指导和支援”,邵信谋说。

在防控的同时,顶巧餐饮也通过一系列举措加紧面对企业复工后的生产、门店安全、配送等工作。

据了解,德克士自2月10日开始,推出企业订餐行动,助力开工。一方面是推出优惠套餐,另一方面是通过5个环节确保安全性。

顶巧餐饮相关负责人表示,目前针对线下堂食,顶巧餐饮在营业中的餐厅积极执行各项防护措施,严格落实清洁消毒工作,员工每日接受2次以上测温,制餐时均佩戴口罩与手套,每小时进行一次以上洗手消毒,保证制餐安全。顾客可使用自助点餐屏或手机点餐小程序实现无接触点餐、自取及外带。

外送方面,德克士全力升级“德意送”服务,严格执行以下防疫措施:全员测温、佩戴口罩、清洁消毒、加强洗手、餐箱管理,外送附上“外送安心卡”,下单可备注“无接触配送“,实现了所有外送食品安全可追踪,最大程度地保障顾客、员工与骑手的健康与安全。  

最高峰60%门店暂停营业 顶巧餐饮多品牌负重自救

此次疫情来袭,无疑又是一场严峻的考验,最高峰时有60%的门店停止营业。

春节期间本该是各个餐饮店熙来攘往的时候,备货充足以满足销售高峰的需要。而疫情的突然袭击让餐饮品牌措手不及,备货成为负担,损失惨重。西贝餐饮董事长贾国龙直言,春节前后一个月估计亏损7~8个亿;老乡鸡董事长束从轩表示疫情期间至少损失5亿元......

顶巧餐饮亦难以幸免。在此情况下,顶巧餐饮重心是如何协助门店降低损失。无论是上游供应商还是产品研发小组,都对原材料进行了归类整理,尽可能地利用避免浪费。后续无法利用的食材报废,损失共同承担。

外卖也是顶巧餐饮的自救方式之一。据了解,旗下德克士等品牌已经拥有了5000多万的会员基础。疫情期间,顶巧餐饮利用长期经营的会员发力线上平台,或联合美团、饿了么等第三方平台进行无接触配送,外卖业务量增长明显。

据观察,随着复工潮逐渐来临,餐饮行业纷纷以线上外卖作为突破口。以海底捞为例,该品牌2月15日就宣布,海底捞外送中国内地部分门店将陆续恢复营业,西贝也上线外卖企业工作餐服务。尽管销售量无法与平日相提并论,但却让餐饮品牌看到希望。  

疫情考验的是基本功 行业将迎来新一轮变革

突如其来的疫情让餐饮企业进入寒冬,自救与互救成为此时的必要措施。

在顶巧餐饮的门店体系中,85%是加盟,15%是直营。庞大的加盟商数量,为顶巧餐饮提出了新的问题:如何帮助加盟商,保证品牌的平稳运行?

德克士率先行动。早在1月31日,德克士为减轻加盟商压力,宣布全国范围自2020年1月20日起至2月29日,德克士加盟餐厅(实收)权利金减收50% 、(实收)广告金减收50%。德克士在致全国加盟伙伴信中表示,餐饮行业面对着极其艰苦的严峻形势,感谢全国各地的加盟伙伴,尽所能为社会群众提供民生必需,对此,总部减收权利金、广告金,并保障餐厅物资充足。

德克士此举为连锁餐饮企业开了一个好头。紧接着,同属顶巧餐饮旗下的康师傅私房牛肉面宣布:全国范围自2020年1月20日起至2月29日,康师傅私房牛肉面加盟餐厅(实收)权利金减收50% 、(实收)广告金减收50%;张亮麻辣烫宣布拿出3500余万元,用于减免全球5089家店面加盟费用(湖北省减免一年,其他省份及海外19家店面减免半年),此外,快乐蜂(中国)、辣庄火锅等也宣布减免加盟商管理费,通过此举帮助加盟商度过难关。

顶住压力的同时,顶巧餐饮还以捐款、送餐的形式支援抗疫一线。1月25日,为了积极防控疫情,顶新国际集团(顶巧餐饮母公司)及德克士向中国红十字基金会捐赠100万元,用于采购防护衣、口罩、药品等医疗用品。此外,德克士通过自平台和第三方平台,为全国各地的医护团队提供送餐服务。据邵信谋介绍,顶巧餐饮大约有12万份餐食送到前线,价值370多万。邵信谋认为,疫情当前,作为一家全国连锁型企业,需要有社会责任感,做力所能及的事。

此次疫情让整个零售行业按下暂停键,停下脚步后不得不思考如何更好地前行。

邵信谋表示,疫情过后,顶巧餐饮将加大科技的运用,未来消费者在点餐、取餐的过程中将更加智能化。此外,顶巧餐饮还将与上游端一起思考整个运作、产品模式的进一步变革。

邵信谋坦言,餐饮企业要在平时就练就好基本功,将食品安全管理链条建设成熟。在此基础上,要重视现金流,重视单店的运营能力。“如果门店没有建立好,谈现金流则没有意义。出了问题,我们第一时间回到门店端来思考问题。”他认为,此次疫情之后,餐饮行业将迎来新的自我变革。消费者对品牌的认知、健康的意识、企业的管理会提出更高的要求。

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